お菓子作りの動作
みなさんこんにちは！
お菓子大好きマンの
にっちーです！！
突然ですが皆さんは
レシピを見ていて
「切るようにってなに⁈」
「ツノが立つって
どれくらいなの？」
と疑問に思ったこと
はありませんか？
これを知らないまま
作ってしまうと
生地が上手くつくれず
つぶれた
ぐちゃぐちゃのものが
出来上がってしまいます
お菓子作りの
動作のほとんどは
材料を計量する
材料を混ぜる
焼くになります
それでは動作の中で
利用される専門用語です
＊切るように混ぜる
メレンゲなどの気泡を
壊さないように
ゴムベラやへらを
生地に対し縦に動かして
混ぜていくことです
ぐちゃぐちゃに混ぜない
ということですね
＊さっくり混ぜる
お菓子作りの時に
しっかりと混ぜると
書いてあると
ぐちゃぐちゃに
とにかく
混ぜてしまうことがあります
そのため
メレンゲなどの気泡が
壊れてしまいます
気泡を壊さないためや
混ぜすぎを防ぐために
ふんわり混ぜることを
「さっくり混ぜる」といいます
空気を含ませるように
下からすくいあげるように
混ぜましょう
＊湯せんにかける
鍋にお湯をはり
材料を入れたボウルを
浸けることです
直接火を当てるのに比べ
温度調節がしやすくなります
バターやチョコレートを
溶かすときに利用します
＊角が立つ
メレンゲや生クリームの
泡立ち具合を見る時に
言う言葉です
ホイッパーを持ち上げ
ホイッパーにくっついてきた
生地やクリームが
角のようにとがった状態
のことをいいます
角が立つと
ボウルを逆さまにしても
材料が落ちないくらい
になります
＊裏ごし
材料をストレーナーや
裏ごし器に通し
不純物を取り除いたり
きめを細かくするため
に行います
粘りが強いものや
堅いものの場合は
木じゃくしを使って
裏ごし器の網に
押しつけるようにして
裏ごしを行います
基本動作がわからなかった！
というそこのあなた
