お菓子作りの技法
みなさんこんにちは！
お菓子大好きマンの
にっちーです！！
突然ですが皆さんは
レシピを見ていて
「これってどういうこと？」
「何をすればいいの？」
と思った経験はありませんか？
お菓子作りには
お菓子作りにしかない
独特の技法がいくつもあります
これの意味がわからないまま
お菓子作りをしてしまうと
生地がだらだらになったり
チョコレートが固まらない
なんて言う
大失敗につながります
言葉の意味をよく理解して
忠実に実践することが大切です
この記事では
よく聞くけど意味が分からない
という技法について
解説していきます
＊人肌
40度弱くらいの
温度にすることです
触ってみて
体温と同じくらいにします
洗い物をする時の湯や
ぬるま湯くらいの温度にします
(ジェノワーズ など)
＊湯せん焼き
バットや天板にお湯をはり
プリンなどを蒸し焼きにします
オーブンの火の当たりが
柔らかくなり
水分を含むことで
上手く焼くことができます
(チーズケーキ、プリンなど)
＊ベンチタイム
パン生地を成型する前に
分割したり丸めた後
休ませることです
(パン生地、イーストドーナツ)
＊テンパリング
つやのあるなめらかな
チョコレートを作るために
行う温度調節のことです
冷水にあてたり
湯せんしたりして
調節しながら行います
(チョコレート)
＊空気を抜く
焼いたり固めたりする前に
生地が入った型を
台の上に軽く
トントンと落として
気泡をなくします
空気を抜くことで
キメの細かい均一な
孔の入った生地が焼きあがります
(ジェノワーズ 生地、パウンド ケーキ)
＊常温に戻す
卵やバターなど
冷蔵庫内の冷えた材料を
前もって冷蔵庫から出し
室温（23℃から25℃）
くらいにしておくことです
特に
バターは室温に戻さないと
固くて、生地に混ぜる時に大変です
＊ふやかす
ゼリー液を作る前に
ゼラチン（粉・板）や
寒天などを水につけて
やわらかい状態にして
他の材料と混ざりやすいようにします
