お菓子作りの基本用語
みなさんこんにちは！
お菓子大好きマンの
にっちーです！！
突然ですが
お菓子作りの用語を
いくつ知っていますか？
用語を知らないと
とんでもないことを
してしまいます！
よくあるのが
お菓子作りのレシピには
バターを湯せんする
という説明があり
鍋にそのまま
バターを入れたり
湯を沸かした鍋に
バターを直接
放り込む人が必ずいます
言葉だけではわからないこと
はありますね
間違った作り方をしてしまったら
出来上がりの
見た目が悪いだけでなく
材料も勿体ないです
今回は言葉だけの説明ですが
言葉で解らない用語があったら
すぐに質問してください！
この記事を読めば
今すぐに基本の用語が
わかるようになります
レシピを読み間違えて
失敗することが
なくなるでしょう
＊泡立てる
ケーキの生地を作る時に
生クリームなどを
泡立てることで
中に空気が含まれて
ふわふわに仕上がります
泡立ては前述の
別立て・共立てがあり
それぞれメリット・デメリット
があります
＊あら熱をとる
でき上がった熱い生地や
焼きたてのケーキを
常温まで冷ますことです
目安は
湯気が見えなくなるくらい
触っても平気なくらい
です
ケーキクーラーや網乗せて
冷まします
急ぎの時や
材料の準備によっては
氷水をあてて
急激に冷ますこともあります
コーティングなど
後の作業が効率よくなります
＊打ち粉（うちこ）をする
タルト生地や
クッキー生地・パイ生地を
のばしたり
型抜きしたりするときに
生地が道具に
くっつかないように
めん棒やボード、生地などに
粉をふることです
基本的には強力粉を使用します
＊裏ごしをする
加熱して
やわらかくした素材や
冷えたカスタードクリームなどを
木べらなどで押しながら
裏ごし器の網目を通したり
シノワを使ってこすことです
裏ごしをすることで
滑らかになり口当たりが
良い仕上がりになります
