スポンジの作り方④
こんにちは！
お菓子大好きマンの
にっちーです！
突然ですが
お菓子作りをしていて
ふわふわのスポンジを
作れなくて困ったこと
はありませんか？
もしかしたら
バターの混ぜ方
を間違えているのかも
しれません
今日はそんなあなたに
ふわふわのスポンジの作り方
を伝授します！
実は
一番厄介なのがこれなんです！
「今日めっちゃ泡立った！
これは膨らみそう！」
そう確信して
バターを入れたとき
泡がサァーと消えていく
この悲しみは
きっと多くの方が
経験済みでしょう
バターには
泡立てた卵の泡の膜を
破ってしまう作用
があります
なので
基本的には
混ぜれば混ぜるほど
泡が消えていきます
ではどうすればよいのか！
ポイントは3つあります
1つ目は
バターと牛乳を合わせて
５０度くらいに温めておく
ことです
温めておくことで
バターをサラサラの状態にし
底に沈みにくくします
2つ目は
バターと
ゴムベラひとすくいの生地を
先に合わせておいて
それを入れて
作るようにします
ひとすくい分を犠牲にして
他の生地と混ざりやすい
状態にします
3つ目は
バターを加えたら
底からすくいあげるように
なるべく少ない回数で
混ぜ込みます
＊結局どのくらい混ぜたらいい？
目安としているのは
バターの筋が
見えなくなってから数回
です
数回というのは3〜5回くらいです
底にバターが
残っていたりすると
油ジミができて
焼き上がりが均一にならないので
注意してみておきます
「筋が消えた！」
と思っても
大体混ざり切っていない
ことの方が多いので
そのための数回です
ふわふわのスポンジが作れない
というそこのあなた！
今すぐ
バターの混ぜ方を
少なめにしましょう！
スポンジの作り方③
こんにちは！
お菓子大好きマンの
にっちーです！
突然ですが
お菓子作りをしていて
ふわふわのスポンジを
作れなくて困ったこと
はありませんか？
もしかしたら
粉の混ぜ方を間違えている
のかもしれません
今日はそんなあなたに
ふわふわのスポンジの作り方
を伝授します！
③は・・・
いつもより
丁寧に混ぜるだけで
今までと
膨らみ方が変わります！！
＊どうやって混ぜればいいの？
ふるった粉を
１度に入れて
ゴムベラを垂直に立て
向こう側から中心を通り
手前に動かし
ボールのふちまで
もちあげたら
手首を返し
生地を中心に落とすように
混ぜます
これを
粉が見えなくなるまで
になるまで続けます
・ボールをヘラを返す方向と
反対向きに回しながらテンポよく
・粉が見えなくなるまでは
素早く混ぜる
ここが遅いと
粉が水分を吸収して
ダマができてしまいます💦
・ボールのふちからふちまで
満遍なく生地を
大きく押し出すように
・約40回混ぜる
⚠️混ぜすぎると・・・
小麦粉のグルテンが出て
弾力のある固い生地に
なってしまいますが
混ぜなさすぎても・・・
ダマができて
ふわふわのスポンジ
になりません
ふわふわのスポンジ を
作れなくて困っている
そこのあなた！
今すぐ
いつもより
多めに混ぜてみましょう！
スポンジ の作り方②
こんにちは！
お菓子大好きマンの
にっちーです！
突然ですが
お菓子作りをしていて
ふわふわのスポンジを
作れなくて困ったこと
はありませんか？
もしかしたら
卵の泡立て方を間違えている
のかもしれません
今日はそんなあなたに
ふわふわのスポンジの作り方
を伝授します！
②は
卵の泡立て具合を
しっかりと見極めること
そして
泡のキメを整えて
均一な生地を作ることです
卵を混ぜすぎても
混ぜが足りなくても
膨らまない原因になるので
目安をしっかりと守りましょう！！！
＊泡立ての目安
・泡立ての時間
①で人肌程度(30〜35度)に
温めた卵をハンドミキサーの高速で
3分半〜4分泡立てます
・泡立ち具合
白くてもったり生地が途切れずに
リボン状に流れ跡が残りゆっくり
消えるくらいを目安に泡立てます
＊泡立てるポイント
・ハンドミキサーの羽は
ボールに対して垂直に下ろします
・円を描くように
同じ向きに回しながら
一定のスピードで混ぜます
⚠️生地が途切れるまで
泡立てないように注意！
キメが荒くなってしまいます
・生地が途切れてしまったら
ゴムベラに換えて
混ぜるようにすると緩くなります
＊キメを整える
ハンドミキサーを低速にして
2分半〜3分回し
卵の気泡を均一にします
・均一で細かい状態だと
この後の混ぜる工程でも
壊れにくい気泡になり
きめ細かく焼き上がるので
丁寧に行いましょう
・肉眼でツヤが分かり
大きな気泡が
周りについていない状態にします
・爪楊枝の真ん中くらいまで
立ててもしばらく倒れない
くらいがベスト
スポンジ ケーキを作っても
上手く膨らまず
キメの荒いスポンジに
なってしまうあなた
この生地を見て
今すぐ卵をベストな状態に
泡立ててみましょう！！
スポンジ の作り方①
こんにちは！
お菓子大好きマンの
にっちーです！
突然ですが
お菓子作りをしていて
ふわふわのスポンジを
作れなくて
困ったことはありませんか？
もしかしたら
卵の泡立て方を
間違えているのかもしれません
今日はそんなあなたに
ふわふわのスポンジの作り方
を伝授します！
まずは
卵を湯煎で温めるだけ！！
今までと膨らみ方が変わります
卵は温めないと泡立ちにくく
泡立てが十分できないと
膨らまなくなってしまいます
＊何度まで温めればいいの？
グラニュー糖を溶かすには
60度の湯煎を用意し
卵を35〜36度に
温めながら混ぜるのがベスト！！
⚠️夏場や室温が高い場合は
30度くらいで湯煎から外します
＊泡立ちやすくなるわけ
卵黄に含まれる脂質は
泡立ちにくい性質ですが
卵を温めることで
粘り気が弱まり
泡立てやすくなるんです！
卵を冷蔵庫から出して
すぐに使ってしまうあなた
今すぐ卵を温めましょう！！！
