スポンジ の作り方②

こんにちは！

お菓子大好きマンの

にっちーです！

突然ですが

お菓子作りをしていて

ふわふわのスポンジを
作れなくて困ったこと

はありませんか？

 

もしかしたら

卵の泡立て方を間違えている

のかもしれません

今日はそんなあなたに

ふわふわのスポンジの作り方

を伝授します！

②は

卵の泡立て具合を

しっかりと見極めること

そして

泡のキメを整えて

均一な生地を作ることです

卵を混ぜすぎても

混ぜが足りなくても

膨らまない原因になるので

目安をしっかりと守りましょう！！！

＊泡立ての目安

 

・泡立ての時間

①で人肌程度(30〜35度)に

温めた卵をハンドミキサーの高速で

3分半〜4分泡立てます

・泡立ち具合

白くてもったり生地が途切れずに

リボン状に流れ跡が残りゆっくり

消えるくらいを目安に泡立てます

＊泡立てるポイント

・ハンドミキサーの羽は

ボールに対して垂直に下ろします

・円を描くように

同じ向きに回しながら

一定のスピードで混ぜます

⚠️生地が途切れるまで

泡立てないように注意！

キメが荒くなってしまいます

・生地が途切れてしまったら

ゴムベラに換えて

混ぜるようにすると緩くなります

＊キメを整える

ハンドミキサーを低速にして

2分半〜3分回し

卵の気泡を均一にします

・均一で細かい状態だと

この後の混ぜる工程でも

壊れにくい気泡になり

きめ細かく焼き上がるので

丁寧に行いましょう

・肉眼でツヤが分かり

大きな気泡が

周りについていない状態にします

・爪楊枝の真ん中くらいまで

立ててもしばらく倒れない

くらいがベスト

スポンジ ケーキを作っても

上手く膨らまず

キメの荒いスポンジに

なってしまうあなた

この生地を見て

今すぐ卵をベストな状態に

泡立ててみましょう！！